[된장깻잎장아찌] 깻잎 생으로 하면 질겨요. 부드러운 깻잎 만드는 법

게시일 2020. 10. 21.
■재료
깻잎 1kg,
■찌는 시간은 1kg 기준 물끓고 최소 5분 입니다.
취향껏...
■양념
액젓 4
집된장 4 (소복히 크게 떠서)
간마늘 1
생수,끓인물 250ml
소주 2 (저장성)
매실액 4~5
단맛 물엿, 설탕은 취향껏 해주세요.
(저희는 깔끔한맛을위해 생략했어요.)
홍고추 1, 땡초 1 다진것
된장은 집집마다 간이 다르니 취향껏 조절해주세요.
집된장이 맛이 없을 경우, 시판된장을 적절히 섞어줘도 됩니다.
나중에 먹어보고 싱거우면 된장 더 넣으면 됩니다
계량 : 성인밥수저 (9ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml ) .

댓글

  • 가을들녁 들깻닢 따서 된장들깻닢 장아찌 담구어 봅니다 들깨씨가 여물어 지면 들깨나무를 짤라 말려 들깨씨를 털지요 ~ 그러기 전 단풍든 들깨잎 을 따서 소금에 푹 담가 삭힌 들깻입 요즘은 세상따라 사철 하우스 들깨입이 나오니 참 세상좋고 어느때나 먹고싶을때 먹을수 있는 들깨된장 장아치 한번 만들어 보아요 노지들깨는 이제 수확이 끝나가는 시기 시중에 늘 나오는 깻입으로 장아찌 담구어요 더 부드럽고 감칠맛 좋읍니다🌰⚘💖

    • #

    • 된장깻잎, 된장콩잎 너무 좋아하는데 요알못 사람은 못 하는건줄 알았어요. 늘 사다먹었는데 이렇게 손쉽게 할 수 있다니요! 어제 필받아서 된장깻잎 시작으로 밑반찬 6가지 뚝딱 성공하고 냉장고 열 때마다 뿌듯해하고 있네요! 랜선 요리선생님, 감사합니다!!!

    • 선생님 저녁 드셨어요 선생님 목소리 곧 들을수 있겠지요 일각이 여삼추입니다

    • 윤쉐프님 소금에삭힌 깻잎으로는 넘 짜서 안되나요?그리고 깻잎소금삭힌지 20일이나 됐는데 아직도 노랗게안되네요? 왜그런걸까요?

    • @maya maya소금물에 살짝 절여서 찌나요? 그리 보여서요..

  • 저도한번 해먹어 봐야 되겠어요~침 넘어갑니다

  • 엄마의 푸근한 반찬이네요~

  • 깻입 장아지 너무 맛있겟어요 내년에는 꼭 만들어 보겟습니다 재미난 모녀사이 즐거웠습니다

  • 소금물에 절인 깻잎ㆍ콩잎 어떻게 해야맛있나요? 알려주세요?

    • 댓글로 쓰기는 너무 길고 다른 유튜버 영상을 참고하시는게 좋을거 같아요^^내년에 올릴 예정입니다

  • 방금 깻잎담궜어요 근데ㆍ바로냉장고에넣나요

  • 잘 배웠습니다. 따님과의 궁합이 짱입니다. 따님이 '들들하다'는 사투리뜻을 못알아듣느게 우습군요. 다음 말을 들어보니 달달하다는 말씀이네요.ㅎ 맛있어 보이는게 밥먹고 싶음.

    • 네~~단맛이 썩 안좋게 표현될때 쓰는말 들큰하다 들듵하다 달달한것은 맛 좋은표현 😁😁🙆‍♂️🙆‍♂️💖💖👍👍👍

  • 밥을 땡기네여 ~~^^

  • 항상 맛깔나게 말씀하시고 음식도잘하시고. 파이팅

  • ㅋㅋ꼬꾸라지재 ^^♡

  • 요리도잘하시고 구수한목소리 윤이련선생님 애교쟁이 따님 얼굴좀뵙고싶습니다 너무궁금합니다 제스승님 용안좀 뵙고싶습니다^^

  • 엄마가,친엄마,아닌감,딸은,서울말,하는데,,농담,

  • 맞아요 노지깻잎이 맛있어요

  • 따님의 맞장구 죽이척척 맞네요.감사 함니다.

  • 어머니의 설명이 너무 재밌어요 ㅎㅎ 들들하게 .. 솔 부어준다 꼬꾸라진다 ㅎ 너무 정겨워요

  • 짭쪼롬하고 칼칼할것같아요 맛있겠다 이건 달게먹으면 파이에요

  • 목소리가넘맛있고구수해요 음식을어쩜그리잘하세요 넘부러워요~♡♡♡

  • 타 요리방송 보다 윤이련님 방송은 웃으며 봐야해요. 따님과의 대화가 딸없는 저는 부럽습니다. 그리고 요리 과정 시간을 질질 끌지않아서 좋구요. 된장깻잎 요리는 처응보네요. 감사합니다.

  • 대화가 넘 재밋어요 요리도 잘하시고 ㅎ

  • 두분너무귀여우세요~~

  • 요즘 선생님 요리보면서 방콕이 잼있어요 늘 감사드려요 저도 깻잎 함 해봐야겟어요 ^^~~^^

  • 딸이 갑자기 물엿넣어라 해서~~옛날 장아찌는 단맛보다는 자연그데로의 맛으로 먹어야 더 맛잇는듯~반찬가게 밑반찬은 달달하고ㆍ조미료 맛이 강해서.잘 안사먹게됩니다 역쉬ㆍ깻잎 따라 해바야겟어요

  • 목소리 들을수록 자꾸 친숙해집니다~~밑반찬 따라해볼께요

  • 카메라들고있는 따님도 요리에 대해 많이 알고있는분같아요~~ ㅎㅎ 모녀지간에 주거니받거니 하면서 요리하는것 넘 보기좋아요~ 잘배우고 갑니다~~

  • 흡 흡 들들큰 된장 노 ㅡ 집된장 오우 케이 ! 감사합니다 !

  • 귀한 음식 잘 배웠습니닺 담에 깻잎지 담는거 올려주세요. 여기서 깻잎 12가지를 배울 욕심이 나네요. 단호박죽 따라하니 맛났습니다.

  • 저~깻잎 들들한거좋아해요~ㅋㅋ 윤이련님의 동치미래시피참고했는데 요즘 엄청 맛있게 잘먹고있어요 깻잎반찬도 한번 도전해바야겠내요 감사합니다~

  • 신랑이 매번 양념깻잎 상에올라올때마다 자기는 된장깻잎 좋아한다고 말하는데 된장깻잎은 파는것만 있는줄알앟는데 오늘 배운대로 한번만들어줘야겠어요. 생각보다 쉬운듯한데 맛은 있어보이네요. 감사합니다

  • 된장깻잎장아찌 어렵지 않네요 도전해 봐야겠어요 만들어 놓으면 밥도둑일것 같아요 어머니 깻잎조림도 좀 해주세요 매번 실폐 했어요 젤 어려운 반찬인것같아요 어머니 비법을 좀 배우고싶어요~^^

  • 자연밥상, 이런게 좋죠~

  • 안녕하세요! 고향이 어디세요?

  • 집된장이 없어서 웁니다..ㅠㅠ 향 깊은 노지깻잎에 구수한 집된장! 맛있겠어요.

  • 경상도에서 콩잎으로 짱아찌를 담궈먹는다 하던데 그것도 가르쳐주시면 안됄까요? 엄청 맛있다던데요

  • 장말 맛있게 잘 해 먹었습니다 요리유투버중 저한텐 최고의 멘토세요 건강하시고 많이 알려주세요 선생님! 매우 감사합니다

  • 솔~~부 준다 ..말투가 우리 친청엄마랑 똑같아요 많이 배워갑니다 감사합니다

  • 어제 만들어서 오늘 먹어보니 와...감탄을 부르는 밥도둑이예요 친정에 들고가서 자랑해야겠어요^^

  • 소주대신 청주 괜찮을까요?

  • 깻잎은 덜익으면 김이 빠지면서 검게되니 충분히 익혀주면 파란잎을 유지할수 있습니다

  • 딸냄아^^^ " 들들 하는것은 ,, ?? 들떨어진 넘 ! 들들 하다고 하는거 아이가 ?? 알갔제 ?? 약간 달다 "" 한표현도 들들하다고 한데요!! 알갔제 ?? 에구 ! 딸내미가 그것도 모르나 ?? 딸내미는 들들 ? 하면 안된다 ! 알갔제 ^^^ ㅎㅎㅎ

  • 꼬옥 배우고싶었든 건데 정말 잘보고 갑니다 감사합니다~~복많이 받으셔유~~

  • 이런 반찬은 요리사들만 하는 건 줄 알았어요. 넘 쉬워서 해 보고 싶네요.

  • 홍야홍야 여사님 ~ 멀리 케나다에서 채널을 즐겨보며 따라하고있습니다. 따님과 나누는 대화가 넘 정겹고 마음이 따뜻해집니다.

  • 울 할매 보고시퍼 ..훌쩍... 할매가 해주시던 거 그리맛있던데..노지깻잎이 어뎃노..아고...

  • 된장깻잎 좋아하는데 정말 맛있겠어요

  • 된장콩잎, 된장깻잎을 정말 좋아 하지만 시판 반찬 몇번 시도하다 달아서 욕을 내뱉곤 다신 시도 안했습니다. 언제부터 반찬이 달아져서 만두도 달고 김치찌게도 달고 고등어 조림도 달아 식당가면 정말 화납니다. 전그래서 백종원씨 요리 싫어하는 사람중에 하나에요. 약간 맛을 보충하긴 개뿔..... 설탕 양보곤 기겁했습니다. 온 국민이 설탕에 쩔어가는 느낌.

  • 참 맛있고 개운해보이네요 아주 옛날에 엄마가해주셨는데ᆢ 지금은 하늘나라 계시고 전 아파 할수없구ᆢ 후ㅡㅡㅡㅡ 엄마 생각 나네요 잠시 눈시울이 뜨거워 집니다ᆢ

  • 이쁜 조수 아가씨 잘배워 둬라~~~~~~~~~~~캬캬캬캬캬캬캬

  • 그립고 먹고싶은 반찬...늘 감사합니다....

  • 매실청없는데 매실청대신 설탕넣어두대나요

    • 네 설탕보다 훨씬 낫지유~~ 그리고 설탕도 비정제원당을 쓰세요~ 음식이 맛나요👍🙆‍♂️🙆‍♂️💖😆

    • @[윤이련]50년 요리비결 그럼,백설에서 파는 매실청 사서 넣어도되나요? 백설 회사 매실청이요

    • 설탕은 그러네요 된장 장아찌는 설탕단맛은 안좋아요~조청이나 물엿을 조금만 가미해 주세요 김냉에 넣어두고 겨우내 먹어도 되요🙆‍♂️💖👍

  • 유통기한이 얼마나되나요

  • 저도 따라서 첨 된장깻잎 장아찌를 담아 보았어요. 감사드려요. 늘 건강하세요~

  • 노지깻잎이 아닌 것도 가능할까요 제가 사는곳에는 잘 없는것같은데요!

  • 윤쌤 넘 맛있게 됏어요 된장깻잎 좋아해서 사서먹다 한번해봣는데 원하는맛이됏네요 감사드려요~~^^

  • 제가 젤 좋아하는 된장깻잎!! 이건 무조건 만들어봐야 겠습니다^^ 감사합니다 윤이련어머님~👍

  • 오늘은 선생님된장깻잎 만들어봤는데 정말 감칠맛나네요 늘 많이 배웁니다~~

  • 된장 깻잎 너무 좋아하는데 꼭 해볼게요 감사합니다

  • 얼마동안 두고. 빨리먹어야 하나요.1년를 두고 먹를수 는 있나요.된장 지금 만드신 깨잎이요.

  • 하이고 참 여사님 덕분에 할 일이 자꾸 늘어납니다 ㅋ 근데 집된장이 제대로 된게 찾기가 쉽지않아요 고추장아찌 성공?하고나니까 이것도 하고싶네요 ㅎㅎ

  • 행복 영상 ^^ 건강 하시고 감사합니다

  • 들깨 수확때에 깻잎 모아서 꼭 해보겠습니다. 정말 맛있을 거 같아요.

  • 하우스 깻잎도 찜기에 쪄야 하나요? 닭도리탕은 맛나게 잘 먹엇습니다 ^^

    • @[윤이련]50년 요리비결 네** 알겠습니다 내일 시도 해 볼게요 감사 합니다 ^^

    • 하우스 깻잎도 살짝 쪄줍니다 된장양념 이라서요~~

  • 넘넘 맛있어요 쉽고요 감사해요

  • 간단하고 맛나겠어요 근데 어머니 말씀대로 달지않은게 맛나요~~^^ 끝내줍니다~~어머니 손맛~~💕💕💕

  • 좋아요 해놓고 오늘에야 깻잎 1키로 준비했답니다^^ 궁금한게 있어서요. 깻잎을 찔때 물 끓고나서 널리나요 첨부터 올려 찌나요 그리고 다 된 깻잎은 실온 3일훈가요 아님 냉장고에 바로 보관하는건가요. 알려주시면 감사하겠습니다

    • 감사합니다♡ 시어머님이랑 울엄마 해드려 보려고 열심히 해봤읍니다~ 비쥬얼은 좋은데 합격점수 받으면 좋겠습니당ㅎ

    • 첨부터 넣고 찝니다. 바로 냉장고 넣고 숙성되면 드세요~ 💚💚

  • 3일동안 실온에 두나요? 냉장고에 두나요?

    • @[윤이련]50년 요리비결 감사합니다 금방 담구었어요 저도 부산이 고향인데 제주에 살아 사투리가 너무나 정겹습니다 따님에게도 감사드립니다 ~~^^

    • 저는 장아찌를 굳이 상온 숙성안하고 바로 김치냉장고 넣읍니다~ ㅠ ^^ 3일뒤에 냉장고에서 나온 아이입니다~

  • ㅎㅎ~

  • 선생님 정말 감사합니다^^

  • 어머님~이제야 후기댓글을 남기네요~ 저 깻잎 성공했어요!! 친정엄마가 맛있다고 조용히 봉다리에 넣어가셨어요ㅋㅋ 연하고 개운하고 맛있어요~ 찔때 깻잎향이 은근하니 좋더라구요~~

  • 이거 바쁜 와중에 보다 노지깻잎 찾아서 질러버렸음. 오늘 담그려하다 찾지못하고 헤매다 겨우 찾음 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ그래서 아예 구독 꾸욱 눌럿버렷지예~~또 많은 영상 올려주이소~~😆😆😆😆😆👍👍👍👍👍

  • 따님 리액션 넘 맛깔져요 넘 감사해요

  • 모든 요리의 비밀이 다 시원하게 답이 나와 좋아요 구독-구독- 오늘 밤새야겠어요 ㅎㅎㅎ

  • 부러운 엄마손맛

  • 깻잎이 마른상태에서 1키로일까요 젖은상태에서 1키로일까요????

  • 깻잎이 몇장정도 되나요?

    • 잘 모르겠어요 1kg정도 됩니다 깻잎은 작아도 되고 조금 만아도 되니 양념을 하고 맛보아가며 조절 히세요^^👍💖🙆‍♂️

  • 쎔. 하시는것. 다외우지. 모못햇는데. 댓글. 읽다보니 장흐빈 님 정확히. 비율을 적어 놓으셨네요. 꼭 만들어 먹어 볼래요. 장희 빈님 고마위용

    • 영상 오른쪽 아래 화살표 터치 다시보기 에 며뉴 다~있읍니다👍💖😁🙆‍♂️

  • 3일동안 실온보관인가요? 땡초는 청양고추 녹색 말씀하시는건지.. 요리초보 질문 죄송합니다 도움 주세요~~

    • 감사합니다♡♡

    • 네 땡초 = 청양고투. 그냥 바로 냉장고 넣고 3일후부터 드세요 먹어가면서 숙성하세오💕💕

  • 저도 해봐야겠어요 감사해요 💛 😍 😘 삭힌깻잎김치 빨갛게무친거 너무 좋아해서 사먹는데 그것도 알려주시면 좋겠습니다 ~~

  • 집된장 콘도로 이사오며 다버렸더니 너무아쉬워요

  • 엄마와 따님의 대화가 정겨워요

  • 빨리 해보고 싶네요 노지 깻잎은 재래시장 가면 있나요

  • 된장에 박아놨다가 들기름넣고 쪄 먹었었는데...이렇게하면 된장도 안버리고 맛있겠어요. 된장에 박으면 된장 버린다고 엄마가 잘 안해주셨거든요.ㅎㅎㅎㅎ

  • 된장깻임담아서 실온에놔두나요 냉장고에넣어두나요 ?

  • 뒷마당 텃밭에있던 채소들을 다 거둬들이고 남아있는 들깨 몇나무를보며 저잎을 어떻게할까 생각중이었능데 정말좋은 아이디어를 주셔서 감사합니다. 내일따서 만들어야겠어요.

  • 매번 어머님 영상 볼 때 마다 감탄합니다 ~~

  • 잼나게 요리하시넹~ㅋ 사투리가 듣기 좋네요 ~ㅎ

  • 너무 뒤적거리시네요ᆢ

    • 그래 보였군요~ㅠ 하나하나 들셔 주어서 간장물이 스며야 하니까요 🙆‍♂️💖

  • 매번 너무 감사해요

  • 제일 좋아하는 깻잎반찬이 된장 깻잎인데 파는 곳이 점점 없어지고 친정엄마도 김치식으로만 하셔서 아쉬웠었는데 고맙습니다~

  • 간단하면서도 정말 맛있네요

  • 생깻잎김치와 된장장아찌아침에 만들었는데요 혹시 장아찌가 좀 짜다면 끓인물 조금더넣고 매실액조금더 넣어볼까요?

    • 시댁이 밀양인데 구수한사투리듣고좋아요 3일후에 확인다시해볼께요 편안한 주말보내세요^^

    • 약 3일뒤에 확인하고 그래도 짭으면 물 끓인것 더부어 간 보시면 될거예요~👍🙆‍♂️💖

  • 아~맛나겠네요^^이거 꼭 해봐야겠어요~ 보관은 냉장고에 하나요? 아님 상온도 가능한지요?

  • 아우 저도 된장 깻잎장아찌 한번 해 보아야 되겠네요 너무 맛있겠어요 늘 색다른 음식 보여 주셔서 넘 감사합니다

  • 부었다. 찐다. 기준은 퍼뜩 열어준다. 이봐라~~~어무이~ 👍

  • 꼬꾸라진다 푸하하하 빵터짐요

  • 너무말씀 이푸근하고좋아요감사함니다

  • 지난번 멸치 볶음 알려주셔서 감사합니다. 깻잎에 왠 멸치? 봉창뜯음ㅎㅎ

  • 두분 대화가 너무 맛깔져서 늘 보는 채널입니다 나도 선생님과 같은 친정엄마가 계시면 좋겠습니다 너무일찍 저세상으로 가신 울엄마 🥺🥺🥺🥺🥺

  • 된장하고 물엿은 합이 안맞다.캬~어디서도 들을수없는 확실한팁. 최고의 요리선생님.우리가 알고싶은건 바로요런거! 오늘만들어볼려고 일부러 찾아와 댓글 남겨요^^감사 좋아요꾹

  • 저 시집 갔을 때 망미동 울시엄니께서 깻잎반찬 12가지 어찌나 맛있던지 저 시집 참 잘왔다 싶었습니다. 그 좋으신 시엄니께서 올여름 치매가 오셨습니다. 며느리 깻잎 좋아한다고 평생 12가지로 만드셔서 부쳐주셨고 아직 냉동실에 있습니다. 올 봄에 부치신 가죽나물장아찌는 이제 더이상 못먹을 수 없겠기에 꺼낼 때마다 눈물나게 울시엄니께 감사합니다.

  • 요리 실력도 빛을 발하지만 막내 따님의 리엑션이 이 방송을 살립니다.고향 가까운 분이시라 더 정겹구요~오늘도 영상 감사합니다.광고 시청은 필수입니다.