후라이팬으로 스테이크 맛있게 굽는법, 마이야르!

게시일 2018. 12. 04.
#궁금해요리 #스테이크 #굽는법
안녕하세요!
승우아빼채널 최장기 편집 영상이었습니다
하여간 오늘은 스테이크를 굽는법에 대해 알려 드려요
유튜브를 시작하게 된 계기가 된게 스테이크 굽는법 입니다
너무나 많은 미디어가 잘못된 정보들을 전달해서
이제는 사실이 아닌것을 사실이라고 알고계시더라구요
그래서 알려 드립니다 !스테이크 굽는법!
버터를 사용한 베이스팅이 포함되어 있습니다
1. 고기를 센불에 굽는건 육즙을 보존하기 위해선가요?
2. 그렇다면 고기를 왜 센불에 구워야 하나요?
3. 마이야르 반응은 무엇인가요?
4. 소금간은 언제해야 좋나요?
5. 고기는 실온에 꺼내둬야 하나요?
6. 고기는 한번만 뒤집어야 하나요?
7. 고기는 어떤 기름에 조리하면 좋나요?
8. 그래서, 어떻게 구워야 한다구요?
에 대한 답을 얻으실 수 있습니다
해당 영상이 정답이라고 이야기 드리지 않습니다
더 좋은 방법이 나온다면 이 방법도 구식이 되겠지요
하지만 고기를 굽는게 어려웠던 분들에게는 충분히
효과적인 방법이 되리라고 생각합니다
더 궁금하신 내용이 있으시면 언제든지 댓글을 남겨주세요
제가 대신 공부해서 알려 드리겠습니다
✔️ 트위치 www.twitch.tv/swab85
✔️ 공식카페 cafe.naver.com/swab
✔️ 문의 eungwoodaddy@sandboxnetwork.net
🎁 택배수령주소
: 서울특별시 강남구 테헤란로 518 15층 샌드박스 "승우아빠"
냉장 보관이 불가능하기 때문에 식품류는 수령이 불가능합니다
양해 부탁드려요
영상에 나오는 제품들에 대한 문의가 많아 공유합니다
해당 링크로 제품을 구매하시면 제게 수익금이 발생합니다.
그러나 최저가는 아닐 수 있습니다! 꼭 참고해주세요
제품 정보 확인하시고 최저가 찾아서 구매해 주세요
스텐팬 - coupa.ng/biTWXI
코팅팬 - coupa.ng/biTW3s
가스버너 - coupa.ng/biTWIm
- coupa.ng/biTWOH
사각 스텐 재료통 - coupa.ng/biTXe0
사각 스텐 재료받침 - coupa.ng/biTXkb
크레페 팬 - coupa.ng/biTWP1
수비드 머신 - coupa.ng/biTWRE
파스타 기계 - coupa.ng/biTWUz
온도계 - coupa.ng/biTXw3
푸드 프로세서 - coupa.ng/biTXw3
계량스푼 - naver.me/FB6u36Tl
핀셋집게 - naver.me/IG4FWi51
칼(일반칼) - coupa.ng/biTXaQ
칼(야채칼) - coupa.ng/biTXe0
칼(고기손질칼) - coupa.ng/biTW8i
칼(생선손질칼) - coupa.ng/biTXaQ

댓글

  • 미안합니다.. 지각했어요...하지만 고퀄 장편 영상으로 올려 드렸습니다 개그는 1도 없는 담백한 영상이라 싫어하실수도 있겠네요 아니다, 웃음 포인트는 제 거지같은 글씨체 입니다.. 아아.. 인코딩 중이라 고퀄로 보실라면 삼십분 더 기다리셔야 된데요..두번 미안합니다

    • 그러면 갈비는 맛이 없나요?

    • 저는 알트? 컨트롤도 아니고 이부분에서 터졌다는 ㅋㅋㅋ

    • ㅣㅣㅣㅣㅣㅉㅃㅉ²

    • @냠냠 하 진짜 공부하면서 이래 즐거웠던적 첨이에요 고2인데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 하루하루가 즐겁다 1주전까지만 해도 자살마려웠었는데

    • @냠냠 저 13일 뒤에 제과제빵 자격증 필기여서

  • 밑간한 고기 겉에 기름 바르면 어떻게 되나요?

  • 티본은 안심은 계속 붙어있는데 채끝이 붙어있는 걸까 등심이 붙어있는걸까?

  • 저렇게 구우니 정말 맛있어요 근데 이번 고기가 좀 질긴데요 부드러워지게 레몬즙같은거 뿌려도 될까요? 아님 질긴 고기 부드럽게 하는 방법있으면 가르쳐주세요

  • ㅋㅋㅋㅋㅋ 1년만에 다시보니 더 재밌다

  • 11:15 승우 목소리❤

  • 이게 승우아빠였어?

  • 4:07 "전설의 시작"

  • 이렇게 못 구웠는데 3백30만 뷰;;;

  • 11:14 떼떼뎨떼땨

  • 시키신대로 완전 똑같이했능데 기름은 엄청튀고 속은 좀 차가웠어요 ㅜㅜ제가 해동이 덜된 고기를 쓴건가요?

  • 어제 저녁에 처음으로 스테이크 도전했다가 웰던이 되어버렸지만 맛있게 먹긴 먹었네요 이영상을 먼저 봤다면 더 맛있게 구웠을텐데 이 영상을 보고 오늘 다시 고기 사로 갑니다 정말 도움 되는 영상입니다 !!

  • 이랬던 승우아빠가..... 뭐가 지금에 승우아빠님을 만든걸까... 아 우린가?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

  • 전 중불에 굽고 그다음 약불에 구워요

  • 안녕하세요 1kg 냉동 티본스테이크를 저온해동후 럽을바르고.. 기다렸다가 겉면을 시어링하고 오븐에서 20분정도 굽고나서도 레스팅이 필요한가요? 이때 호일로 싸야되는지도 궁금합니다

  • 진짜 강의지렸다 교수님 그자체

  • 먹는거로 학문이 된다는게 참... 저는 그냥... 피곤하지 않게 먹을게요

  • 몇 일 전에 태어나서 처음으로 스텐 팬 15만원 ㅋㅋㅋ 무슨 팬가격이 ㅋㅋ..그렇습니다.. 후라이는 해먹고 오늘 토시살 먹고 기절 할 뻔 하다가 정신 챙기고 더 공부 해보는데요. 저는 지금 영상에 나온 기름 반도 안되는걸로 시도 하다가 눌러붙진 않았지만 스텐팬 바닥이 갈변 했는데 기름이 부족 한건지 예열이 부족한건지 궁금 합니다. 짐작으로는 올리브유를 사용했는데 고열로 올리브유가 무늬가 새겨지는정도라 코팅은 충분 했던것 같구요. 팬은 조금 식혀서 스타팅 했습니다. 두서는 없는데 영상보다 궁금 한 점은 건강하게 먹으려 스텐팬 사용 했는데 기름이 너무 흥건한게 코팅팬 기억 해보면 적응이 안되서 여쭤봅니다.. 과학적인 부분이나 좀 더 알아야 될 부분 알려주세요. 이거 숙련되는 재미를 여태 몰랐다니 아쉬운 참입니다.

    • 양념된 토시살이었는데 표면이 말라야 하는 지금 방식과는 다를것 같아요. 고기에서 나오는 육즙과 양념들이 머큐리볼이 되어야 되는지요. 중식 생각 해보면 무쇠 웤에 따로 예열 과정을 안거치거 기름 두르고 고온에 시작하는데 원리가 다를까요. 스텐팬은 예열후 머큐리볼->오일 코팅 후 가스불 죽이고 온도 내림 혹은 바로 시작 두번째는 달궈지기 전에 오일 두르고 같이 예열 중 오일 물결 무늬 확인후 바로 조리 시작.

  • Thank you so much for sharing your recipes. My steak turned out perfectly. :) 👍🙏

  • 15:10

  • 9:47 후추도 그냥 간을 할 때 쓰는 건 줄 알았는데, 고기 상태가 안 좋을 때 뿌리면 뭔가 도움을 주나요?

    • @이클론 아하 상태가 안 좋은 고기가 있던건 아니었지만 그냥 궁금했었어용 감사합니다!!!

    • 냄새를 감춰줍니다 근데 고기 상태 안 좋은건 앵간해서 먹지마세여 배아픕니다

  • 고기 밑간하고 냉장고에 두면 겉표면에 수분이 날라가는 게 아니라 오히려 수분이 맺혀서 구울 때도 겉표면이 회색이 되는데 어떡해야 하나요

  • 좋은 영상 고맙습니다. 더불어 삼겹살에 대한 고찰도 부탁드려도 될런지요?

  • 너무 유익한 영상 이었어요. 승우아빠님 교수님 같으셨어요~~👍👍👍

  • @4:11 마이야르를 설명하기전 떨리는 숨소리

  • 8:37 예전에 다른 방송에서 요리사가 했던 말이랑 같네요ㅋㅋ 자칭 미식가들이 무조건 덜익히는 게 맛있는 거래서 개빡쳐서 생고기줘버린 영상ㅋㅋ

  • 그냥 안봄

  • 이 영상 틀어놓고 자면 편하게 잠.목소리도 잔잔하시고, 고기 굽는 소리도 있어서 노곤해지고 잠 잘 옴

  • 저격영상 보고왔습니다.

  • 이거하다 집에 불남

  • 심각하게...생각하지 않게 봐도 잼있네요...

  • 아무렴 느리면 배속이 있지롱 ㅋㅋ루삥뽕

  • 이래서 공대장은 성공하는거야... 던전 공략하듯 요리를 공략하니까 성공할 수 밖에 없잖아

  • 핏기 하나 없어야 먹을 수 있어

  • 4:08

  • 이런분이 나중에 '고기는 사드세요 제발...'

  • 와 저는 스테이크는 아닌데 그냥 소고기 기름두르고 구웠는데 너무 맛있네요!

  • 이 영상의 진짜 제목은 스테이크에 대한 잘못된 상식 이 아니라 후라이팬으로 스테이크 맛있게 굽는법이란 사실을, 이 영상으로 승우아빠 입문하고 1년도 더 지난 오늘에야 알게 되었다.. 충격!

  • 그립다 할때쯤 다시 찾아보는 이 영상..

  • 정말 좋은 영상입니다 이런게 유투브 크리에이터고 이런게 영상 이라고 생각되네요 저는 먹방을 싫어해서 하는 얘기입니다만 지들 쳐먹는거 카메라에 비춰가며 많이 먹기 내기 자랑하는건 나름대로 재미가 있죠

  • 전설의 시작.. 가슴이 웅장해진다이마이야르

  • 고기에 간을 한 후에 냉장고에서 최저 45분을 넣어뒀다가 뺄 때 고기 겉에있는 소량의 수분은 굳이 제거하지 않아도 되는 건가욤?? 항상 수분을 뺀 후에 키친타올로 물기를 제거하고 고기를 굽던 습관이 있어서 여쭤봐용!!!! 항상 유익한 정보를 담은 영상 재미있게 올려주셔서 감사합니다😁

  • 이게 전설의 그 영상이군요 아조씨 안경썼네요ㅋㅋ

  • 레게노의 시작

  • 이때는 풍성했구나..

  • 마이야르

  • 잘못된 상식을 바로잡고 갑니다. 영상이 넘 고퀄리티에요!

  • 교수들 강의보다 이 영상을 보니 얼마나 잘만든 영상인지 알게됨

  • 고기 냉장고에 넣고 소금이 흡수되기 까지 기다릴 때 꼭 뚜껑없이 그냥 노출되게 넣어야 하나요??

  • 난 왜 이거 재미업찌?

  • 마이야르 센세 구독자 100만의 시작ㅋ 100만 축하한다 이마이야르 ㅋ

  • 저 소금의 적절한 양에 대해서도 여쭙니다. 어디서는 스테이크 무게의 1/100의 소금을 쳐라 하는데 맞는 이야기인지요. 고기가 질긴건 고기탓도 있지만 소금을 덜써서 그렇다는 말도 있는데.. 이 역시도 궁금합니다.

  • 오.. 그래서 소금을 윗면에다만 뿌리는거구나 좋은지식알고갑니다

  • 결론, 얇게 썰어서 구워먹는 우리의 굽기문화가 좋은 방법중 하나다.

  • 남편세끼때부터 봐오던 채널이 어느새 100만을 찍었네요 이유는 모르겠는데 제가 다 막 뿌듯하고 눈물날것같아요 오랜만에 스테이크 영상 보려고 스크롤 내리는데 다 빨개.. 다 봤어 아주 앞으로도 오래오래 함께하고 싶어요 승빠님 사랑한다 이마이야르

  • 곳있으면 백만이내.... 카운트 다운!

  • 솔까말 이 영상이 없었다면 육식맨이나 고기남자 같은 채널이 탄생할 수 있었을까 하는 생각이 듬

    • 마이야르 수비드 리버스시어링 등등 이전에도 사용하는 방법이었겠지만 유튜브에서는 최초로 승우아빠가 소개하면서 유명해졌죠

  • 팬인데 실망입니다. 포도씨유라뇨ㅜㅜ 기름은 콩기름 아닙니꽈!?

  • 다른말 안쓰겠습니다 감사합니다 최고십니다 또 부탁드립니다~

  • 이욱정 pd의 전설의 다큐 요리인류 고기편에 마이야르 소개된적 있음. 다큐에선 메일라드라고 하는데 Maillard 마이야르 영어식으로 읽은것

  • 안녕하세요 혹시 고기를 냉장고에서 꺼내가지구 수분안날라가게할려고 랩을씨워서 고기안의온도가 실온까지 올라갈때가지 놔두면 괜찬을까요?걷부분의수분도 안날라갈거같기도하고요?

    • 꺼내놓는 이유가 표면의 수분을 날리기 위함도 있어요 표면에 수분기가 많으면 마이야르 반응보다 수분이 증발하면서 쪄지게 되거든요 그리고 랩 안씌우셔도 냉장육 정도면 내부 수분까지 안빠져요

  • 15:22 요리시작

  • 와 좋은 정보 감사합니다. 바로 탐침형 온도계 사러 갑니다. 소고기 잘구워보고 싶은 능력을 가지고 싶었는데 앞으로 연습 많이 해야겠네요

  • 중간중간 고기를 맨손으로 잡으시는데 뜨겁지 않나요?

  • 한국에서 스테이크에 대해 정설처럼 여겨지던 갖가지 잡 이론들을 모조리 박살낸 전설적인 영상

  • 마이야르 마이야르 승우아빠는 1년전부터 마이야르에 집중하여 아직도 마이야르 반응을 좋아하시고 마이야르반응을 찾는 마이야르 대명사 정주행중인데 이렇게 마이야르강의도 하셨었네요

  • 아조씨의 흑역사

  • 13:56 아니 실온에 꺼내둬야하는 이유가 저거면 차라리 수비드를하지ㅋㅋㅋㅋㅋ

  • 6:55 승우아빠님...실수입니다....어중간하게 티본을 먹을바에는 마이아르의 이름을 내건 상남자로써 포터하우스를 먹어야한다 이마이야르

  • 좋은정보 잘봤습니다

  • 슬라임 연금술 키득거리면서 보다가 고기 구울일 생기니까 검색하고 돌아와서 복습합니다. 시작은 창대했으나 지금은 뭐하고 계신거야??

  • 보고있는데 스테이크맛 떠올라서 배고파... 초반은 그림만 보고있는데도 맛있는 스테이크 덩어리가 눈앞에 아른거려요

  • 와 잘못알고있던거 하나있네요 고기꺼내두는거... 1도올라가는데 30분이라니 노답이네요 다음부턴 그냥 구워야겠어요ㅋㅋㅋㅋㅋ 겉만타고 속은 안익는다길래 꺼내놔야 하는줄 알았더니ㅎㅎ

  • 승우아빠님 레시피대로 요리했는데 왜 승우아빠님처럼 안될까요..? 3.5cm보다 더 두꺼운 스테이크용 고기 사서 소금이랑 후추로 두시간동안 냉장보관한후 30초마다 구웠는데 핏물이 너무 나와서 ㅁr이야르가 안됩니다,,약간 수육같이 끓게 된거같아요 심지어 너무 안익어서 한 20분은 구운거같아요ㅠㅠㅠ 냉장보관할때 뚜껑덮고 냉장보관한게 문제였을까요?아니면 두시간보다 더 오랫동안 두지않아서 그런거일까요?ㅠㅜ

    • 뚜껑덮지말고 냉장고에 넣으시고 꺼낸다음엔 고기표면에 올라운 수분을 키친타올로 한번 닦아주세요. 그래야 겉이 마르고 마이야르가 잘됩니다 온도도 높게 맞춘다음 넣으시구요

  • 마이야르좌의 시작이 이거였구나

  • 13:45

  • 오랜만에 근본영상 다시 정주행하러 왔습니다 ㅎㅎ

  • 최곱니다 근데 이거보기전에 염장하는 방법으로 물에 재놨는데 건조하게 만들어야되나 고민되네요..

    • 빨리 물 닦고 건조시키시는게 좋겠네요

  • 스테이크 구울때 엑스트라버진을 사용하면 안되는건가요?

  • 조만간후에 듣도보도 못한 새로운 식품들이 만들어지는 아이디어가 시스템화 될 방법을 찿음, 음~~아주 감사한 일-이야

  • 안심은 에너지를 덜필요로하고 등심은 에너지를 만들어 주는 지방이 필요하다는 이야기고요. 가정식으로는 불맛을 주고 자신이 가장 맛 있어 하는 상황이 만들어 지면 불끄고 먹으면 된다 입니다.

  • 9:18 내가 보러 올꺼

  • 광고가 많아 패스..

  • 마이야르.. 마이야르..! 100000000번 외쳐!! 진짜 너무 맛있겠다ㅠㅠ 야생마켙 채널에 있는 '만원으로 고오급 가성비 스테이크' 만드는 방법에 활용하면 정말 좋을 것 같아요! 감사합니다:)

  • 궁중팬(웍) 에다가 스테이크 해도 마이야르가 잘 일어나나요?

  • 고기를 건조기에 넣으면 되나?ㅋㅋ

  • 존나 맛있겠네요..

  • 12:38 소금을 뿌리고 45분 이상 냉장한 뒤 굽는 것은 삼투현상으로 육즙을 잃게되지만 일정한 간을 얻는거고 소금을 뿌리고 바로 굽는건 간은 잃지만 육즙은 보존하는 것으로 이해하면 될까요?

    • 육즙 보존을 원하면 소금을 나중에 뿌리세요. 젖은 고기를 구우면 수분때문에 마이야르가 안됩니다(물은 100도까지밖에 안올라가니까)

  • 4:19

  • *"Beginning of Legeno"*

  • 이론만 반이상 이런유튜버가 떡상하지 댓글 자칭전문가들도 아... 그거아닌데도 않하고

  • ko-u.info/losk/bidio/ppmcd5WqbJGWlIE 백종원이 틀린거네요??

  • 승우아빠님 영상을 보고 요리 지식을 키워온 구독잡니다! 다름이아니라 숯불구이 영상을 올리는데 마이야르반응에 대해 궁금한 사람들이 많은거같아서 이 영상 링크를 제 영상에 참조해도 될까요??

  • 안녕하세요. 고기를 좋아하는데 좋은 정보 감사드립니다. 많은 도움이 되었습니다. 몇 가지 궁금점이 있는데요. 처음에 포도씨유로 굽다가 나중에 버터로 향을 입히셨는데. 혹시 처음부터 버터로 구우면 맛의 차이가 큰가요? 또 한 가지는 포도씨유를 제가 상상했던 거 보다 많이 넣고 튀기듯이 굽던데. 오일의 양이 많을 수록 좋은건가요? 전 아무런 지식이 없었어서 거의 코팅하는 수준으로만 버터를 두르고 고기를 구웠었거든요..

    • 버터 발연점이 낮아서 버터로만 첨부터 구우면 버터가 탈겁니다. 처음부터 버터로 구우실거라면 기버터나 정제버터 만들어서 구우시면 될거에요.

  • 고기.... 고기♡♡♡♡♡ 저 스테이크 진짜 존맛이겠다....ㅠ

  • 음식은 우리민족의 음식이 최고요 맛도 최고요 영양도 조와 많이 개발해 갑시다

  • 이영상 반대가 많은 이유는 ...

  • 이땐.안경을 쓰셨군요!

  • 승우아버님 아직도 이영상 댓글을 보고계신다면 하트를....

  • 이것이 바로 한국인의 스테이크의 조리법에 한 획을 그은 영상이다 이마이야르